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月饼节,流心奶黄这样做…

发布时间:2020-02-25 浏览:122
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中秋节到了,吃月饼才是正经事儿。似乎每年这个时候,都会掀起一场南北月饼大战。南莲蓉北五仁,都倍受追捧,但要说这两年火的月饼,那绝对非流心奶黄月饼莫属!

 

    流心奶黄月饼外皮酥软,入口即化,轻轻咬破饼皮后,丝滑的流心就会马上流入口中,会感到满嘴的奶香味,老少皆宜,咸甜适中。众多品牌中,属香港某品牌旗下的流心奶黄月饼负盛名,价格也是一路飙升,经常卖到断货,可谓是“一饼难求”。别担心,今天在这里,小编要做一个认真的美食公众号,教大家自制流心奶黄月饼~



原料准备阶段——

   

流心馅: 咸蛋黄 1个    玉米淀粉 1.5克    椰浆 5克    吉利丁片 2.5g    奶油 40克    细砂糖 10克

奶黄馅: 鸡蛋 1个    细砂糖 20克    低筋面粉 25克    玉米淀粉 12克    牛奶 25克    淡奶油25克    黄油 15克    咸蛋黄 2个

饼皮: 无盐黄油 60克    糖粉 20克    全蛋液 10克淡奶油 12克    低筋面粉 128克    吉士粉 8克



开始制作——

 

步骤1

制作流心馅: 将流心馅材料中的咸蛋黄过筛碾碎,熟咸鸭蛋,取出蛋黄后直接过筛碾碎,或生蛋经过烤箱烤熟后碾碎。

 

步骤2

椰浆中放入玉米淀粉,搅拌均匀。

 

步骤3

冷水软化吉利丁片,两三分钟左右。

 

步骤 4

淡奶油+糖放入锅中加热至沸腾,加入玉米淀粉和椰浆混合物,搅拌均匀,再加入咸蛋黄碎,混合均匀,加入软化吉利丁片至融化,一直搅拌两三分钟至液体浓稠,半流动状态,稍微冷却。

 

步骤5

将流心馅放入裱花袋,放入模具中,冷冻四小时以上至完全变硬。

 

步骤6

制作奶黄馅: 将奶黄馅材料中的蛋黄过筛碾碎。

 

步骤 7

蛋黄中加细砂糖搅拌均匀。

 

步骤 8

再加入淡奶油和牛奶搅拌均匀。



步骤 9

加入玉米淀粉和低筋面粉,搅拌均匀。

 

步骤 10   

将搅拌好的面糊过筛到锅中,加入黄油和过筛后的咸蛋黄。

 

步骤 11

小火加热,不停搅拌,防止糊锅,搅拌到面糊结成面团,干湿适中的状态。放凉后,放入冰箱冷藏保存。

 

步骤 12

制作饼皮: 黄油完全软化加入糖粉,先用打蛋器的头将糖粉和黄油混合一下,再启动打蛋器打发黄油。

 

步骤 13

打发变白,体积膨胀,大约需要一两分钟左右。

 

步骤 14

分两次加入全蛋液,打发均匀。

 

步骤 15

再分次加入淡奶油,打发均匀。

 

步骤 16

筛入低筋面粉和吉士粉。

 

步骤 17

手揉至成团,光滑不粘手,放置冰箱冷藏至变硬。

 

步骤 18

从冰箱中将奶黄馅和流心馅拿出,将流心馅包入奶黄馅中,拿一颗包一颗,避免融化。

 

步骤 19

将流心馅包入奶黄馅中,可以放入冰箱冷藏或冷冻后再包,冷冻时间不宜过长。

 

步骤20

将饼皮从冰箱取出,分份包入奶黄流心馅,封好口。



步骤 21

此时若月饼球很软,不能马上压模,需进冰箱冷冻半个小时左右至变硬,也可以冷藏一个小时,拿出硬的月饼球沾少许低粉,模具中也要沾面粉,抖掉多余浮粉,压模即可,将月饼冷冻一夜完全变硬,才可以烤制。



步骤 22

烤箱提前预热,上下火220,拿出冻硬的月饼,不用回温,月饼上喷上些许水雾后,即可放入烤箱中上层,12分钟即可出炉。



 好啦,到这里,流心奶黄月饼就新鲜出炉啦。看到这里,你是不是也有这样一个感觉:看似小小的月饼,制作出来却要经过这么多道复杂的工序。当然,即便是如此繁杂的工序,也阻挡不了我们对美食的追求,对生活的热爱。

     其实,任何一件产品的背后,都有着各自纷繁复杂的工序。如同乐天堂fun88备用网址的板材一样,每一张板材,都是经过严格选材、旋切、烘干、粘合、热压、涂胶等等多道工序,上百人的共同合力而制成,再带到大家的面前。因为热爱,我们不怕“麻烦”,因为对您的承诺,我们竭尽全力。

 

    生活并不矫情,但偶尔需要我们以“矫情”的心态,为了心中的那份热爱,去做一些事。